Eté 2008, trop de lait, pas assez de commerce. Et l’envie de s’amuser en fromagerie. Alors nous avons essayé une nouvelle recette! Et ça donne le Vachau (du nom de la rivière en bas et non de notre hypothétique cinquième enfant).

C’est une pâte cuite, ou plutôt demi-cuite, parce que lors de la fabrication, la température est portée à 50°C, ce qui fait travailler les frileux ferments thermophiles. A la manière des fromagers d’alpage.
Hiver 2009, nous commençons à le déguster. Mais sans se presser, d’abord les petites roues de 8 kg ensuite les plus lourdes de 18kg.

Depuis lors, nous en fabriquons régulièrement, même en hiver.

C’est un fromage très parfumé, qui rappelle la flore estivale de nos prairies. Il est légèrement piquant et long en bouche.